Rántott vargánya kecskesajtos-gombás derelyével

 Tésztafaló erdőlakó című művem ez lenne a VKF 52.felhívására:
                       
                      Diós- zabpelyhes  bundás vargánya ,
köret              Vargányás- kecskesajtos töltelékes krumplis derelye


Ez az én bajom mostanában: mindig megsajnálok valakit, akinél vásárolok.
Most éppen a piacon a gombáknál, hogy vigyem még el ezeket is, és persze hogy elhoztam, így legalább többfélét főzök belőle.
Ez az egyszerű rántott gombának készülő csak a krémlevese, és a rizottója,  illetve a derelye után jutott eszembe.

De természetesen nem sima panírral készítettem, mert nekem muszáj valamit belecsempésznem!
Nagyon ízletes volt a mandula ill dióban hempergetett húsok panírja, ezért így készítettem el most is!


Hozzávalók:
 3 nagy vargánya kalap, só, frissen őrölt bors, 2-3 tojás, liszt, zsemlemorzsa helyett: zabpehely, tört dió (olajon kisütöttem)
Derelye: 40 dkg főtt krumpli, só, bors, 1 tojás, liszt (amennyit felvesz), de lehetett volna csak liszt és tojás alapú tészta is, viszont akkor nem ennyire lágy és ízletes
Töltelék: 1 marék vargánya, só, bors, dióolaj, olívaolaj, fokhagyma, póréhagyma, dió, fűszeres kecskesajt
Öntet:  Parmezán, tejföl, fokhagyma + a töltelék maradékával

Citromos-vargányás nyúlgerinc

Olyan klassz, hogyha jó áron jutunk finom falatokhoz.
Hihetetlenül felárazva (szerintem) találtunk   nyúlgerincre hatezer forint volt eredeti áron, de természetesen kb harmadannyiért vettük csak meg.

Már megint nagy bajban voltam, milyen vacsora lehetne ebből a drágaságból!
Sajnos nagyon ízlik, de nem fogunk rászokni.  Marad az akciózást leső vásárlás.


Most egy igen kellemes, pikáns ízesítésű recept készült. Örülök, hogy nem túl bonyolultat csináltam, mert ez igazán jól harmonizál a finom fehér hússal. Mi három féle körettel ettük: tésztával, rizottóval és magos kenyérrel. Ki mit szeretne, még szalvétagombócra gondoltam, ami jó lenne mellé.

Hozzávalók:Fél-fél kg nyúlgerinc / comb, só, színes bors,  fél szál póréhagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 5-10 dkg szalonna,1 citrom, 1-2 marék vargányadarabok,  szeletek, liszt, 1-2 dl  fehérbor (most Chardonnay), kakukkfű, tárkony, víz/ alaplé

A hagymás szalonnán megpirítottam a húst, majd kivettem és a gombát is lepirítottam, megszórtam egy kanálka liszttel, felöntöttem és mindent belepakolva  főztem kb 40 percig.

Vargányás rizottó

Itt az ősz és a rengeteg lehetőség a főzéshez. Most a vargányás rizottót találtam ki, mert egyszerű és finom.
Vargánya variációk következnek, mert igen jó áron kaptam meg az egyik kofától, így aztán bőven tudtam belőle kísérletezgetni!

Hozzávalók: 15 dkg vargánya,  20 dkg rizottó rizs, só, színes bors, 2 kanál olívaolaj,1 kis fej  hagyma, 2 g  fokhagyma,1,5 dl fehérbor, parmezán, 3 dkg vaj

Diós vargányakrémleves

Ez volt fiatalkorom legintenzívebb nyomot hagyó levese!
Akkoriban minden nap meg tudtam volna enni a zacskós változatát. Pár hete megpróbáltam ismét.
 Hát nem igazán esett jól, iszonyú sós volt és nem olyan, mint az emlékeimben élő, ezért készítettem otthon egy saját verziót,  ami viszont  nagyon jól esett.

Azért nem is csodálom, mert vargányából készítettem, ráadásul tejszínesen és dióval, dióolajjal, ami pazar együtt.


30 dkg vargánya,2-3 kanál dióolaj, 3 dkg  vaj,  3 g fokhagyma,  sokszínes bors, só, 1-2 dl víz, 1-2 dl tejszín, dió

Gombás csirke

Vettem magamnak egy szép üveges gombakonzervet, nagyon tetszenek a különböző formájú üvegek, régen gyűjtögettem is.
Most viszont a gombák vonzottak az üveghez, különböző típusú, gyönyörű őszi színekben.
Hozzávalók: ( ami volt itthon ), tehát vegyes gomba, csirkemell, fokhagyma , só, bors, majoranna, bazsalikom,
fehérbor, tejszín. Széles metélttel együtt jó kis ebéd lett!

"Tökéletes" menü

Gombapaprikás

A recept a szokásos, de fokhagymával, chilivel és tejfölös habarással készítettem.
Rég ettünk gombát, pedig még Hőgyészre is készültünk a szarvasgomba hétvégére, sajnáltam,

hogy nem voltunk ott, biztos szuper ételeket kóstolhattak a résztvevők.

Mákos koszorú

Rákaptam a hideg beköszöntével a kelt tésztákra, már fotózni sem győzöm, csokis kalácstól
a briósig, minden napra jutott valamelyikből. A kör mániám pedig már a sütikhez is eljutott,

vagy rákaptam és nagyon klassz, amikor a meleg tésztára azt mondják: "Ez tökéletes!"