2011. június 30., csütörtök

Karamellás eperfagyi pisztáciával és karamelles mandulával

Az eper, mint tudjátok, fő kedvenc a csoki mellett, nem tudtam kihagyni, hogy ismét ne készítsek fagyit még belőle.
Először a karamellás mandula volt meg , azután jött maga az eperfagyi. Ugyanis ilyet még biztosan nem ettem, karamellára kicsi vajat és tejszínt öntöttem, majd hozzáturmixoltam az epret, megszórtam pisztáciával és betettem a mélyhűtőbe. Nem volt túl édes, így nagyon jól kiegészítette a karamellás mandula.

Hozzávalók: 3 kanál cukor (megkaramellizálva),  1 pohár tejszín, 3 dkg vaj, 25 dkg eper/szamóca,
2 kanál vágott pisztácia, 1 marék mandula,
(2 kanál cukor szintén karamellizálva és ebben a mandulákat megforgatva.)


A Heves Jeges című VKF 43. fordulójára készült ez a jeges kis nyalánkság is.










2011. június 28., kedd

Chilis-vörösboros epersorbet

Én még ilyet nem ettem, igazi felnőtteknek való Heves jeges desszert !
Az eper mindig jó kis alapja mindennek, a vörösbor pedig pikánssá és felnőttessé teszi, a chilit meg imádom, ezért persze, hogy kellett bele.

Úgy látszik ez a téma mégis beindított, mert nem tudom abbahagyni a fagyi-parfé kitalálást.
Most abból próbáltam, amit találtam otthon, sokszor ezek jobban sikerülnek, mintha mindent megvesz és kikészít a szakács.

A hozzávalók: 1-2 dl vörösbor, 10 dkg cukor, fahéj, szegfűszeg, citromhéj, chili, 25 dkg eper.







2011. június 27., hétfő

Őszibarackos avokádófagyi

Nem gondoltam erre a párosításra már vagy tíz éve, ugyanis, amikor még meg sem született a fiam,
akkor ajánlotta egy orosz származású anyuka, ha igazán tápláló és finom gyümölcsöket szeretnék adni majd a gyermekemnek.

Abban az időben igen nehéz volt avokádót lelni és senki sem használta rajtam kívül a környezetemben.
Viszont most eszembe jutott mi lenne, ha ebből próbálnék meg valami Heves Jegest készíteni a VKF! 43. fordulójára.
Ezt a párosítást nem olvastam még sehol, de azt igen, mennyire krémes lesz az igazán érett avokádótól.
Most szerencsére tényleg fantasztikus krémes és érett avokádót kaptam a Lidl-ben, ezért erre is sor került.

Nagyon gyorsan elkészíthető, és nagyon finom!
Hozzávalók: 1 db érett avokádó (aminek már barna a héja és nem zöld!), 1 pohár tejszín, ízlés szerint méz vagy cukor (vaníliás is), 1 nagy citrom leve / zöld citrom, pici só, 1 nagy őszíbarack.

Az egészet összeturmixolom, illetve én a barackot pici darabkára vágtam és nem teljesen turmixoltam bele.

Fagyasztóban lehűtöttem és málnával megszórtam, hát nekem nagyon bejött!!
















2011. június 26., vasárnap

Mentás-málna ecetes dinnyefagyi

Ezt a fagyit a Heves Jeges VKF 43. fordulójára készítettem. A dinnyefagyival már régóta szemeztem, de most igazán finom görögdinnyét sikerült kapni, ezért gondoltam: most vagy soha!
A legegyszerűbb dolgok sokszor tényleg igazán jók.
Persze , nem én lennék, ha nem bolondítom meg valamivel. A málnás balzsamecet szerintem fantasztikusan illik hozzá, de persze csak keveset, hogy ne nyomja el a dinnye ízét!
Aztán , mivel most vettem egy cserép mentát, muszáj volt vele variálnom.
Tejszínt , cukrot és mentaleveleket összefőztem, kihűtöttem és ráöntöttem az összeturmixolt dinnyére.

Egy igazán hűsítő, mégis sokféle ízbombával összeállított jégkrémet csodálhattunk meg, amikor este megkínáltam a többieket.
Ami még tetszett: az első mondat az volt: "hú de jó dinnyeízű!", tehát nem lehetett semmit külön kiérezni, és nem volt elnyomva a mentától az egész.

Szerintem az sosem jó, mert akkor lesz fogkrém hatású és túl sok valamiben. Az meg borzasztó!










2011. június 22., szerda

Mandulatortácska balzsamecetes fagyival

Ez egy igen egyszerű recept, ami senkinek sem újdonság, viszont mégis extra fincsi.
Szeretjük a mandulát, sokféleképpen használható és mindig mindenben más ízharmóniát csalogathatunk ki vele. Például milyen mennyei amikor a brokkolikrémlevesre szórjuk vagy amikor meleg-cukros formájában  rágcsáljuk!

Hozzávalók: fagyihoz: kb 400 ml natúr / görög joghurt, 1 narancs leve, 3 kanál balzsamecet, 3 kanál cukor
A mélyhűtőben fél óránként átkeverve lehűtöttem , kb 3 óra múlva már jó állapotú lesz!


Sütihez: 4 tojásfehérje (habbá verjük), kb 200 g őrölt mandula, 200 g cukor, mandulaaroma/likőr
Én most egy fém karikában sütöttem ilyen sütikéket.
(Ha elrontjuk a macaront, ez is lehet belőle!)

















2011. június 16., csütörtök

Csokis-kókuszos tiramisu

Már rég leszoktam az itthoni kávézásról, sőt már nagyon kevés helyen ízlik a jó kávé!
Mégis a tiramisu , mint kedvenc édességet, nem tudom megunni, viszont most kávé nélkül kellett valamit elkészítenem.

Édességet kívántunk, ezért össze kellett valamit tennem: kávé híján kakaóval készítettem a tiramisut.
Szeretem a csoki- kókusz párost, ezért nem csalódtunk.

Hozzávalók: babapiskóta, kókuszlikőrös tejben forgatva/ vagy rumos kakaós öntetbe forgatva.
1-2 tojássárgája, cukor (vaníliás), mascarpone, tejszínhab, pici fahéj, kókuszreszelék (kókuszlikőr)
Tetejére: reszelt csoki vagy csokiöntet.











2011. június 15., szerda

Grillezés

Nagyon szeretünk grillezni, de túlzás lenne azt mondani gyakran szoktunk.
Szeretem a tűz hangulatát, ízét. Úgy érzem, mindig finomabb még egy egyszerű szalonna is, ha tűz fölött sütögetjük.
Nem bonyolult hozzávalók sora következik, de mégis a hangulat és az ízek miatt muszáj megjegyezni.

Nyárs: csirkemell (só, bors, fokhagyma, tárkony, paprika, petrezselyem, kakukkfű és olívaolajban 1 órát állt)
valami kolozsvári jellegű húsos szalonna és jófajta parasztkolbász.
Lehet még hagymát és erős paprikát is feltűzni közéjük.

Most végre megnéztük Bánkot és a Bánki tavat, közel is van, nem túl nagy, viszont látszik, hogy fejlődik, épül.


előtte


utána














A sütés végén még melegített konyakkal megflambírozva igazi tűzlángok jó hangulatot keltettek.
Természetesen puha fehér kenyérrel és többféle salátával együtt fogyott el.
Paradicsomsaláta: sok paradicsom, só, cukor vörösborecet, újhagyma.

2011. június 13., hétfő

Grillezett kókusztejes garnélanyárs

Nem emlékszem pontosan, mikor lett a rák kedvenc eledelem, arra viszont igen, hogy kb 8 éve készítettem először itthon is ilyen finomságot.
A kedvenc alapreceptem a fokhagymás-chilis variáció, előételként, főételként is megunhatatlan.

a Következő recept a Chefparade főzőiskolában készült, szokás szerint, ez volt nálam a nyerő!

Hozzávalók: 500 g óriás garnéla, 1 ananász,
Marinád: 2 szál thai citromfű, 3 friss kaffirlime levél, 2 gerezd fokhagyma, 1 friss chilipaprika, fél lime (héja és leve), 1 ek cukor, 2 ek halszósz 100 ml kókusztej
Bambusznyárs (beáztatva vízbe, akkor nem ég meg)

A marinádhoz mindent a mozsárba teszünk és jól összedolgozzuk (citromfű, kaffirlime levél, fokhagyma, chili, lime), utána a folyékony hozzávalókat is ráöntjük (halszósz, lime leve, kókusztej, cukor) és tovább kevergetjük.

A garnélákat megpucolva fél órára állni hagyjuk a marinádban és nyársra tűzzük felváltva az ananász szeletekkel. A végekre még lime szeleteket is rakhatunk. Grillen 5-7 percig sütjük , melegen fogyasztjuk!
Mangó dipbe mártogatva igazi ízkavalkád keveredett.















2011. június 12., vasárnap

Pavlova cseresznyeszósszal

Gyorsan elkészítettem a második pavlova tortácskámat is, mégpedig Ízmorzsák Elif módra blog 1. szülinapjára.

Remélem értékeli, hogy nevéhez híven valami morzsás jellegűt akartam mutatni Neki.

A recept itt található.
A cseresznyékből már az  5. kilónál tartottunk, amikor már mást is szerettem volna kezdeni, főzni, sütni belőle. A cseresznyéket kimagozás után cseresznyepálinkával, mézzel és pici lekvárral összefőztem és ezzel öntöttem le a pavlovát.
Nemcsak gyönyörű, de finom is!












Vaníliás Pavlova karamelles ananásszal

Ezt az édes finomságot a megnyert nyeremény főző estéjén sütöttük, most lejegyzem a receptet, mert szerintem klassz volt.

Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 300 g vaníliás cukor, 2 teáskanál balzsamecet/borecet, só, 4 kanál víz, 2 kanál kukoricakeményítő.

A fehérjéket habbá verjük csipet sóval, majd a vízzel tovább keverjük. A cukrot a keményítővel elvegyítjük és kanalanként hozzáadjuk. Legvégül az ecetet is, amíg kemény és fényes habot kapunk.
150 C fokon kb 1 óráig sütjük. (ebből kb 6 kisebb tortácskát halmozunk)

2 pohár tejszínt: habbá verjük, a kisült tortácskákra halmozzuk..

Karamellhez 1-4 evőkanál cukrot  olvasztunk, az 1 rúd vanília rúd kikapart belsejét belekaparjuk,  bele az ananászkockák és Malibuval flambírozva , nagyon édes!

Tejszínhab és málnaszósz a dekoráció, plusz még házi vaníliás fagyival is megpakoltuk!
Szerintem a pazar szó kifejezi ezt az édességet!




















2011. június 9., csütörtök

Chefparade nyeremény I.

A Mindmegette-n találtam egy játékot kb egy hónapja, és gondoltam, mit veszíthetek, csakúgy beküldtem az éppen aktuális kedvenc fotómat !

Hát nem veszítettem... ! Nyertem!!!
Tíz ügyes kis szakácsot jutalmaztak meg a Chefparade iskola helyszínén történő esti, fantasztikus együttfőzéssel. A helyszín a Bécsi út, az idő elég nyomasztó, hol meleg van, hol a nyakamba zúduló zivatar, de végül eljutottam valahogy.
Kellemes , színes környezetbe léptünk be a meghívott nővéremmel, aki szintén premieres volt ebben a helyzetben, majd egyből ( kedvenc narancs színű ) köténnyel leptek meg legelőször is, hiszen ez is kell hozzá mindenképp!:)

Bevallom őszintén nem vártam semmit, akkor nagyon jól szokott sikerülni...!
A menü nagyon egyszerű, mégis fűszeres és különleges összhangú: Trópusi barbeque estet takart.

Ahogy a mesében és nálam is, a desszert kapott első helyet, ugyanis Pavlovát készítettünk  először. A tortácskák a sütőben várták, amíg a többi fogással elkészültünk.
A végén pedig karamellás ananásszal öntöttük nyakon Malibuval flambírozva!
Ez pont nemrég volt a blogomon, mennyire finom turmixban és tejberizzsel is.

A következő fogások készültek : Barbeque csirke mango dip-pel, Grillezett garnélaráknyárs.
Az alapanyagokat nem sorolnám most fel, de a fűszerezés a távol-keleti konyhára volt építve, azaz szójaszósz, fokhagyma, gyömbér.

Az ananász a grillezett kókusztejes garnélanyársak között ismét felbukkant.
Ami dicséretes volt, a rákok, (ahogy kell a közepes nagyságú, szürke típusúba sorolhatók voltak) nagysága, de természetesen a mennyiséggel már volt gondom..:)
Jó, hogy a nővéremet vittem, mert neki meg a csibi ízlett jobban, ezért meg tudtuk beszélni a vacsinál igazságosan...
Nagyon kedves, türelmes és figyelmes volt a szakácsunk és segítője is.
Ami még tetszett, szerintem ilyen egy igazi szakács, engedte, hogy bármit, amit találok a fűszeres polcon, belerakjak! Ez igen! Ezt szeretem, mert ekkor tudom meg , hogyan is főz.
A mangós pépbe tettünk még egy-két apróságot (pl.:szilva szirup) , bár így sem lett tökély, ezen még agyalhatok, mitől lett volna számomra/ számunkra igazán finom ez a kókusztejes mangós mártás.
Igaz, hogy a csirkét kellett volna belemártogatni, nekem viszont a rákkal jobban esett.

Néhány kép a hangulatból:















A la carte blog szerzője mellett dolgoztunk


 A stáb













A vég

2011. június 7., kedd

Málnás Tortácska

Nem jellemző rám, hogy szeretek sokáig piszmogni valamin, sőt, a bonyolult ételeket is képes vagyok villámgyorsan elkészíteni. De néha napján szeretek játszogatni, és mindig rájövök, ez nem az én műfajom.

Igen , ez a málnás tortácska is (nekem) túl macerás, ezért biztos vagyok benne , nem túl sűrűn fogom összedobni.
Ugyanis villámgyors volt az elfogyasztása és ilyenkor hálátlan feladatnak érzem a sok sütést-mosogatást.

Szóval, szerintem elég mutatós kis tornyocskákat halmoztam tányérra a következőkből:

2 tojásos piskóta, kakaóval, vaníliakrém: (ami lehet puding is, mert az gyorsabb), tejszínhab, cukor, málna,
csoki pasztillák díszítéshez (áfonya, eper stb).